秋を連れてきてくれるフルーツのひとつ、梨。皮をむいてすぐに食べられるのも魅力ですが、スイーツやおかずの食材としてもお勧め。今回はそんな梨の楽しみ方がより広がる食べ方をご提案します。

いま日本で生産されている梨の種類は50種以上もあると言われており、和梨、西洋梨、中国梨などルーツもさまざま。8月〜10月にかけて店頭に並びますが、シャキッとしたもの、ねっとりしたものなど食感が品種により異なります。そしてなんといってもおいしさのポイントは水分量が90％以上というみずみずしさ。今回は代表的な品種「幸水」を使いました。

＜材料＞

梨 … 2個（うち1/4個は飾り分）

水 … 200ml

ライム … 1/2個

＜作り方＞

①梨は皮をむき、1個と1/2個を冷凍庫であらかじめ凍らせておく。

②ミキサーに水と梨1/4個を入れかくはんし、なめらかになったら①を入れてさらにかくはんする。全体がなめらかになったらライムを絞り入れる。

③グラスに注ぎ、ライムの皮をおろし器で少し入れ、梨を飾りつけたら完成。

余計なものを加えない素材の味を活かしたさっぱり、さわやかなスムージー。果肉自体を凍らせておくので、味が薄まらず濃厚な梨の風味が味わえます。柑橘はレモンよりもライム、もしくはすだちのほうが相性◎。

＜材料＞

豚肩ロース（ブロック） … 250g

梨 … 1個

ニンニク … 1片

オリーブオイル … 大さじ1

白ワイン … 大さじ2

バルサミコ酢 … 50ml

はちみつ … 大さじ1.5

塩 … 小さじ1/2

ブラックペッパー … 適量

＜作り方＞

①豚肩ロースを4等分くらいにカットし、1/4個分のすりおろした梨、塩、ブラックペッパーをもみ込んでおく。上からラップを密着するようにかぶせ30分ほど寝かせる。

②オリーブオイルをフライパンで熱し、キッチンペーパーで調味液を拭き取った①を焼く。焦げ目が全体についたら、刻んだニンニクを入れて香りをつける。

③油がたくさん出たらキッチンペーパーなどで余分な油を取り、皮をむいた3/4個分の梨、白ワイン、バルサミコ酢、はちみつを入れて全体に均一に味が馴染むよう10分煮込めば完成。

すりおろした梨を肉の下味に使うととても柔らかくなります。バルサミコ酢の甘酸っぱさが梨とも相性抜群で、とてもフルーティーかつ本格的な味わいに仕上がります。ご飯はもちろん、ワインなどお酒のアテにも。

＜材料＞

梨 … 2個

タルト生地 … 1ホール（18センチ）

グラニュー糖 … 100g

水 … 大さじ1

バター … 40g

＜作り方＞

①梨を４等分にカットし皮をむいておく。

②フライパンにグラニュー糖、水を入れてフライパンをゆすりながら沸騰させる。キャラメル色になったら火を止めてバターを入れ全体をかき混ぜる。

③梨を入れ、再度中火にかけて全体に満遍なく絡めていく。焦げ付かないように弱火〜中火で蓋をして煮込んでいく。10分くらい煮たら蓋を取り、少し煮詰める。

④タルト生地に③を並べたら完成。

梨は大きめにカットすることで、外側はとろりと中心部に歯応えが残りいろんな食感が楽しめます。カラメルの香りが食欲をそそる、大人味のタルトタタンに。煮込む時にお好みで、クローブ、シナモン、ラム酒などを加えても美味しくなりますよ。

スイーツはもちろん、実は煮込み料理にもおすすめの梨。素材自体がさっぱりとした味わいだからこそ、いろいろな食材との相性が良いので、この秋はぜひ梨アレンジにチャレンジしてみて。

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