桜鯛とあさりのアクアパッツァ

チラシ掲載旬レシピバックナンバー

(1): 鯛はハーブソルトで下味をつけ、小麦粉をうすくまぶす。
(2): あさりは砂出し後、流水でこすり洗いしておく。
(3): アンチョビはみじん切り、にんにくはつぶして芯を取る。
(4): 新じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま7mm程度の輪切りにする。
(5): ミニトマトはへたを取り、グリーンアスパラガスは下の硬い部分の皮をむき、ななめ切りにする。
(6): フライパンにオリーブ油・(3)のにんにくを入れ熱し、(1)・(4)を加え、こんがりと焼き色がつくまで両面焼く。
(7): (6)の鯛の皮目を上に戻し、(2)・(5)のミニトマト・(3)のアンチョビ・白ワイン・水を加え、ふたをして7分蒸し焼きにする。
(8): (7)にケーパー・ブラックオリーブ・ローズマリーをお好みで加え煮汁をかけながら5分程度煮込む。
(9): (8)に(5)のグリーンアスパラガスを加え、塩・黒こしょうで少し濃いめに味を調える。仕上げにオリーブ油をかける。お好みでレモンをしぼっていただく。