ラム肉のトマトソース煮

チラシ掲載旬レシピバックナンバー

(1): ラム肉は塩・こしょうしておく。
(2): たまねぎ・セロリ・にんじんはみじん切り、マッシュルームは2等分に切る。
(3): トマトはへたを取り、ミキサーにかけるかみじん切りにする。
(4): 鍋にオリーブ油・にんにくを加え、さっと炒めたら(1)を両面焼き、焼き色がついたら一旦取り出しておく。
(5): (4)の鍋で(2)を炒め、赤ワインを加えて3分程度煮詰め、アルコールを飛ばす。小麦粉をふり入れ、全体をよく混ぜる。
(6): (5)に(4)のラム肉を戻し入れ、湯・固形コンソメの素・(3)・Aを加えて弱火で40～60分コトコト煮込む。仕上げにバターを溶かし、味見をして塩・こしょうで味を調える。※できあがりでローリエは取り出す。
(7): 皿に(6)・ポーチドエッグ・ゆでてななめ半分に切ったスナップエンドウを盛りつけ、バゲットを添える。