大根をカットして干した切り干し大根。和食で使うことが多く、家庭料理として人気の食材です。積極的に摂りたい豊富な栄養価だけでなく、実は手軽さも万能な食材。煮物以外の活用法もたくさんあります。そこで今回は切り干し大根を使ったレシピをご紹介！

ほんのり太陽の香りがする切り干し大根。生の大根で食べるのもいいですが、干すことによってカルシウムやビタミン、鉄分、マグネシウムなどの栄養素がより豊富に含まれるんです。また食物繊維も豊富なので、便秘がちな人は積極的に取りたい食材です。

＜材料＞

切り干し大根 … 1袋

ニンジン … 1/2本

キュウリ … 1本

赤タマネギ … 1/2個

ツナ … 1缶

ゴマ油 … 小さじ1

塩昆布 … 20g

ゴマ … 適量

＜作り方＞

①切り干し大根は水に10分ほど漬けて戻しておく。キュウリとニンジンは千切りにし、小さじ1程度の塩（分量外）をふって10分ほど置いておく。赤タマネギは千切りにしておく。

②①をしっかりと水気を切り、ボウルで混ぜ合わせる。

③塩昆布とツナを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加える。ゴマをふりかけたら完成。

歯応えのある切り干し大根の食感と、生野菜のシャキシャキとした食感が楽しめる彩りサラダ。味付けがシンプルでも十分美味しくなるので、もう1品欲しい時や野菜を食べたい時にもぴったり。手で混ぜたほうが、全体にしっかり味がなじみます。

＜材料＞

切り干し大根 … 1袋

豚バラ … 300g

青梗菜 … 1束

塩コショウ … 適量

薄力粉 … 適量

酒 … 大さじ1

みりん … 大さじ2

砂糖 … 小さじ2

醤油 … 大さじ2

＜作り方＞

①切り干し大根を水で戻しておく。

②豚バラを広げて、塩コショウで下味をつける。①をしっかり絞り、一口サイズの団子状に丸めてから豚バラで巻いていく。

③全体に薄く薄力粉をふる。

④フライパンに巻いた豚バラを並べて、全体に焼き色をつけておく。8割ほど焼けたら、空いたスペースで青梗菜にも火を通しておく。

⑤豚バラが焼けたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えて全体に絡めたら完成。

甘辛い味付けがあとを引く豚バラ巻き。豚の旨みを切り干し大根が受け止めているので、食べるととてもジューシー感が味わえます。ご飯との相性も抜群で、お弁当のおかずにもどうぞ。

＜材料＞

切り干し大根 … 1/2袋

タマネギ … 1個（小）

ナス … 1本

甘長ししとう … 3本

舞茸 … 1パック

カボチャ … 1/8個

手羽元 … 5本

トマト缶 … 1個

水 … 400ml

酒 … 大さじ1

塩・コショウ … 適量

オリーブオイル … 大さじ3

塩 … 小さじ1

コンソメ … 大さじ1

＜作り方＞

①タマネギは大きめのさいの目切りに、甘長ししとうは乱切り、カボチャは1センチくらいの厚みの食べやすい大きさにカットし、電子レンジ600wで3分程度加熱して火を通しておく。ナスは乱切りにし、塩水（分量外）に漬けておく。

②手羽元には酒大さじ1を振りかけて軽く揉んでから、キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩コショウで下味をつける。

③切り干し大根はさっと洗い水気を切っておく。

④フライパンにオリーブオイルをひき、②の皮目から焼き色をつけたら一旦取り出す。

⑤同じフライパンでタマネギ、ナス、舞茸の順番で入れ、軽く小さじ1の塩を入れる。トマト缶、水400ml、コンソメを加え、切り干し大根も入れる。④で取り出しておいた手羽元を戻して、全体に火が通るまで煮込む。

⑥カボチャ、甘長ししとうを加え、全体を塩コショウで味を整えたら完成。

サッと煮込むだけでできる、ラタトゥイユ。切り干し大根はもちろん、それぞれ野菜の美味しさが濃厚に味わえます。鶏に焼き色をつけておくことで、香りと食べ応えも十分。メインディッシュになる一品です。

生でも、炒めても、煮込んでも美味しい、いろんな料理に使える切り干し大根。調理法で食感も変わるので、好きな食べ方を探求してみるのも楽しいかもしれませんね。常温で置いておける手軽さも嬉しい、常備にぴったりの食材です。
　
◆ベストプラネット　匠庵　宮崎産切干大根　60g 　
　
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