生で食べても、グリルにしてもどんな調理法にもマッチする万能食材サーモン。お弁当のおかずにしたり、毎日の食卓でも大活躍しているのではないでしょうか？お子さんが「サーモン大好き！」という方も多いですよね。そんなサーモンの中から、今回は『アトランティックサーモン』を使ったレシピをご紹介します。

北大西洋海域に多く生息している鮭の一種で、ノルウェーではたくさん養殖されています。鮭の中では大きめで全長90センチ〜110センチほどもあるのが平均的と言われており、部位に関わらず脂がしっかりのっているため、火を通してもパサパサにならないのが特徴。鮮やかなサーモンピンクにキレイな脂の筋が入っているのが新鮮な証です。フジ店頭でもたくさんならぶアトランティックサーモンは、価格が安定していて手頃なので、手に取りやすいのがうれしいですね。今回はこのアトランティックサーモンを使ったメニューを、料理家さやかさんに教えてもらいました。

＜材料＞

アトランティックサーモン（生食用）　…　150g

昆布　…　１枚（10センチ四方程度）

醤油　…　100cc

みりん　…　大さじ2

長芋　…　150g

キュウリ　…　１本

ミョウガ　…　2個

大葉　…　5枚

ごはん　…　どんぶり1杯

塩　…　適量

鰹節　…　適量


＜作り方＞

①ボウルに昆布、醤油、みりんを入れ30分程度置いておく。昆布の出汁が出たら、食べやすいサイズにカットしたサーモンを入れて漬け込む。

②キュウリを薄い輪切りにし塩を振り揉んでおく。

③ミョウガは輪切りに、大葉も千切りにカット。長芋は皮をむきすりおろす。

④温かいご飯の上に長芋をかけ、サーモンを並べてから、サーモンを漬けておいたタレをサーモンに回しかける。

⑤その上から絞ったキュウリ、ミョウガ、大葉を乗せる。鰹節をトッピングしたら完成！

漬けにして旨味が凝縮したアトランティックサーモンと長芋の相性は最高！温かいごはんに乗せて食べるので、ほんのりとサーモンの脂も溶け出してきます。キュウリやミョウガの食感、大葉の爽やかな風味が合わさって、あまり食欲がないかも・・・という日でも、するすると食べられてしまう美味しさです。サーモンはあまり長く漬けると固くなってしまうので、15分程度味を染み込ませるのでOKですよ。

＜材料＞

アトランティックサーモン（生食用）　…　150g

卵　…　１個

小麦粉　…　適量

パン粉　…　適量

タマネギ　…　1/2個

オリーブオイル　…　大さじ2

バター　…　20g

生クリーム　…　300cc

コンソメ　…　小さじ1/2
　
レモン　…　2切

サフラン　…　少々

塩　…　適量

コショウ　…　適量

＜作り方＞

①サーモンに塩とコショウを振っておく。

②小麦粉→溶き卵→小麦粉→溶き卵→パン粉の順番で衣を付ける。

③玉ねぎをみじん切りにし、小麦粉を大さじ１程度振り全体になじませておく。

④フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、小麦粉を絡めた玉ねぎを炒めていく。

⑤玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、生クリーム、レモン2切を加え焦げないようにかき混ぜる。全体にとろみがついてきたら、コンソメ、サフラン、塩ひとつまみを加える。

⑥フライパンに鮭が半分くらい浸かる程度の油を入れ、180度で揚げる。パン粉がきつね色になったら取り出し、ソースと盛り付けたら出来上がり！

レモンとサフランが爽やかに香る、レモンクリームソースがさっぱり。サーモンは完全に中まで火が通っていないほうが、ジューシーに仕上がります。お皿にソースを広げてから、カツレツを乗せると最後までサクサク感を味わえますよ。またあらかじめ玉ねぎに小麦粉をまぶしておくと、ダマになりにくくソースにとろみが付きます。

ぜひこの機会に、アトランティックサーモンを美味しく食べてみてくださいね。

お求めはフジ・フジグランの鮮魚コーナーでどうぞ。
※一部取り扱いのない店舗がございます。