①鯛は骨を取り、1㎝幅のそぎ切りにし、塩・こしょうをふ
　る。
②オーブンシートを4枚用意し、①を等分におき、ハーブを
　のせて包み、両端をねじる。
③セロリは筋を取り、にんじんと共に4㎝長さの千切り、新
　たまねぎはうす切りにする。スナップエンドウはゆでてな
　なめに2~3等分に切る。
④ボウルに③を入れて合わせ、塩・こしょう・酢を加え、和
　える。冷蔵庫で冷やしておく。
⑤フライパンに水大さじ8（分量外）を加え、②を並べ、ふ
　たをして5分蒸し焼きにする。
⑥皿に④を盛りつける。⑤の鯛を包みから取り出し、その上
　にのせる。