枝豆のさつま揚げ

①にんじん・たまねぎはみじん切りにする。
②魚のすり身に枝豆・①・卵白・しょうが汁・塩を入れてよく混ぜる。
③油を熱し、12等分にした②を丸く成形しながら約170℃の油に落し、焼き色がつくまで揚げる。
④器に大葉を敷き③を盛り、くし形切りにしたすだちを添える。

枝豆（ゆでて鞘から出したもの）

　　　　　 ..................100g

魚のすり身 ..................300g

にんじん........................60g

たまねぎ.....................1/2個

卵白...........................2個分

しょうが汁 ...............小さじ2

塩........................ひとつまみ

揚げ油...........................適量

大葉..............................8枚

すだち...........................1個

・たねを小判形に成形し、油をひいたフライパンで焼いてもおいしくできます。
・魚のすり身が手に入らない場合は、白身魚などを包丁でたたいたものを使用してください。

制作・監修：フードビジネススクール松山