〈ポテトサラダ〉
①じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて 火にかけ、スッと竹串が通る位まで約20分ゆでる。
②ゆで上がったら熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。
③②が冷めたらコーン・マヨネーズを加えて、塩・こしょうで味を調える。
〈えびとブロッコリーのマリネ〉
①ブロッコリーは小房に分け、約1分塩ゆでし、ざるに上げる。
②鍋にむきえびがかぶる位の湯を沸かし、酒を加えてむきえびを 入れ、2分ゆでて火を止めて、そのままの状態で冷ます。
③Aを混ぜ合わせてマリネ液をつくり、水気をふいた①・②を 加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
〈たまごサラダ〉
①ゆでたまごは粗みじん切りにし、ボウルに入れ、1㎝角に切った スライスチーズと混ぜておく。
②マヨネーズ・牛乳を合わせ、①に加えて軽く混ぜ合わせる。
〈仕上げ〉
①ポテトサラダを型に詰めて型から外し、マリネをのせ、その上に たまごサラダをトッピングする。
②①に花形に抜いたハム・スライスしたミニトマトを飾る。