①あじは三枚におろして中骨を抜き、半分に切り、小麦粉をまぶす。

②長なすは縦に 4ヵ所皮をむき、2㎝の輪切りにして、ししとうは包丁で切り込みを入れる。白ねぎは白髪ねぎにする。

③にんにくは2㎜厚のうす切りにする。

④フライパンにサラダ油を熱し、③を焦がさないように炒め、香りを出し、①・②の長なすを入れて両面を焼き、Aを入れて煮詰め、②のししとうを加えてからめる。

⑤器に ④を盛りつけ、②の白髪ねぎ・糸唐がらしを盛りつける。