①あさりはよく洗い、鍋に入れ、酒を入れて蒸す。

②①の蒸し汁はこして、あさりの身は外しておく。

③生しいたけはうすくスライスし、ぶなしめじはいしづきを取り、ほぐし、しょうがは千切りにする。

④鍋に②の蒸し汁・砂糖・みりん・こい口しょうゆ・たまりしょうゆ・③のしょうがを入れ、煮立てる。

⑤②のあさりの身・③の生しいたけ・ぶなしめじを加えて沸かし、一度冷まし、再度火にかけ、汁気がなくなるまで煮詰める。