①とり肉は少し大きめのひと口大に切り、沸いた湯に入れて、さっとしもふりにし、冷水に取り、水気を切る。

②だいこん・にんじんは皮をむき、乱切り、かぶは皮をむき、くし形切りにする。里いもは皮をむき、ひと口大に切り、水で洗う。ごぼうは乱切り、青ねぎは4㎝くらいのななめ切りにする。

③鍋にだし汁を入れ、②のだいこん・にんじん・里いも・ごぼうを入れて、軟らかくなるまで火を通し、①・②のかぶを入れ、Aを加える。沸いたらあくを取り、煮込む。

④かぶが軟らかくなれば味を調え、②の青ねぎを加えて、さっと火を通す。

⑤器に ④を盛りつけ、千切りにしたゆずの皮を盛りつける。