①生さんまは頭と尾を切り落とし、腹わたをのけて、3等分に切る。

②鍋に湯を沸かし、ボウルに入れた生さんまにかけて、表面の色が変われば、冷水に取り霜降りにする。

③ごぼうは5㎝の長さに切り、大きければ、縦に2つか4つに切る。

④しょうがは千切り、梅干は2つに割り、種を取り除く。

⑤鍋に②・③・④・水・酒を入れて火にかけ、沸いたらあくを取り、みりん・砂糖・こい口しょうゆを加えて、沸いたら弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮詰める。