バラエティー寿司
〈細巻き寿司〉
①えびは殻・背わたを取り、腹側に包丁で切り込みを入れ、筋を切り、伸ばし、塩・こしょうする。
②小麦粉・たまご・パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。
③巻きすに半分に切ったのりをのせ、寿司飯・ちぎったサニーレタス・ ②のえびフライ2本・とんかつソース・マヨネーズをのせて巻く。
〈いなり寿司〉
①ツナ缶詰は余分な油は切っておく。
②きゅうりは5㎜角に切り、塩（分量外）をして、しんなりしたらさっと洗い、水気を切っておく。
③こんにゃく・にんじんは 5㎜角に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、 Aを入れ、汁気がなくなるくらいまで炒める。
④寿司飯に ①・②・③を入れ、混ぜ合わす。
⑤いなりあげに ④を詰め、型で抜いたスライスチーズ・きゅうり・パプリカを飾る。
〈から揚げのてまり寿司〉
①とり肉は食べやすい大きさに切り、Bで味をつける。片栗粉をつけて、油で揚げる。
②レタスはさっとゆで、氷水に取り、水気を切る。
③寿司飯を小さく丸め ②で包み、マヨネーズ・ ①をのせ、帯状に切ったのりで巻く。
〈細巻き寿司〉 2本分
無頭えび………………………4尾
塩・こしょう ………………少々
小麦粉・たまご・パン粉・
揚げ油 ……………………各適量
サニーレタス…………………2枚
とんかつソース・マヨネーズ
…………………各大さじ2
焼きのり（全型）……………1枚
寿司飯……………………約250g
〈いなり寿司〉 8個分
ツナ缶詰 ……………………50g
きゅうり ………………… 1/3本
こんにゃく ……………… 1/4個
にんじん …………………1/5本
◆A 酒・砂糖・こい口しょうゆ
………………各大さじ1
サラダ油 ………………小さじ1
いなりあげ（味つき）長方形8枚
（正方形の場合は半分に切る）
寿司飯……………………約250g
スライスチーズ・きゅうり・
パプリカ（赤・黄）……各適量
〈から揚げのてまり寿司〉8個分
若とりもも肉……………約150g
◆B塩・こしょう……………少々
砂糖・こい口しょうゆ
………………各大さじ1
片栗粉・マヨネーズ ……各適量
レタス…………………………2枚
寿司飯……………………約160g
焼きのり（全型）…………1/2枚
揚げ油 ………………………適量
とりのから揚げやえびフライは、トンカツやコロッケなどにしてもおいしいです。
