①えびは細かくたたき、すり鉢で粘りが出るまでする。

②①にすりおろした長いも・塩を加え、粘りが出るまで練り、卵白Aを加えさらに練る。

③②に片栗粉Aを加えて混ぜ、さらにみじん切りにした白ねぎを加え混ぜる。ひと口大（30~35g）ほどの大きさに取り分ける。

④食パンを5㎜角の大きさに切る。

⑤③に片栗粉Bをまぶし、卵白Bをつけ④をつける。

⑥⑤を170℃の油で揚げる。ししとうは素揚げする。

⑦⑥を器に盛りつけ、くし形に切ったレモン・ミニトマトをあしらい、カレー塩を添える。