〈きゅうりの佃煮〉

①きゅうりはヘタを落とし、うすくスライス（2~3㎜厚さ）して塩を混ぜ、上から軽く重石をして一晩塩漬けにする。

②①を取り出し、水気がなくなるまでよく絞る。

③鍋に赤唐がらし・しょうがを入れ軽く炒め、②・Aを加え水分がなくなるまで煮込む。

④水分がなくなりかけたら塩昆布を加え、完全に水分がなくなるまで焦げないようにかき混ぜ仕上げる。白ごまをふる。

〈青じその佃煮〉

①水晶昆布は水で戻し食べやすい大きさに切る。

②大葉はさっとゆでて、細かくきざみ水気を絞る。

③鍋にB・①・②を加え火にかける。

④沸騰したらあくを取り、中火にして軟らかくなるまで煮込む。

⑤④の水分が少なくなってきたらいりこ削り節を加え、水分がなくなるまで煮詰める。仕上げに白ごまを加える。