愛媛のうまいものいっぱい鍋
①伊予の赤どりもも肉はぶつ切りに、じゃこ天は食べやすい大きさ
に切る。
②野菜類は食べやすい大きさに切る。
③土鍋にだし汁を入れ、鯛切り身・甘とろ豚・①・②・真いかの
すり身団子を入れて、火にかける。
④材料が煮えたら薬味の伊予っこねぎ・ぽん酢でいただく。
〈真いかのすり身団子〉
①真いかは胴と足を切り離し、内臓などを取り除く。タオルなどを使って
皮をむいていく。
②①の胴部分をぶつ切りにし、フードプロセッサーに入れ、Aを加えてよく混ぜ
合わせる。
③沸騰した湯の中に②を丸めて入れ、約5分ゆでる。
鯛切り身［愛媛県産］…………………4切れ
甘とろ豚うす切り（ロース）…………100g
伊予の赤どりもも肉［愛媛県城川町産］…100g
真いかのすり身団子……………………8個
じゃこ天…………………………………2枚
生しいたけ「媛王」……………………4枚
はくさい………………………………4枚
白ねぎ………………………………1本
えのき茸………………………………1束
春菊……………………………………1束
にんじん………………………………40g
伊予っこねぎ…………………………適量
だし汁…………………………………2ℓ
ぽん酢…………………………………適量
〈真いかのすり身団子材料〉
真いか［愛媛県産］………………200g
◆A卵白…………………………1個分
背脂もしくはラード………………25g
片栗粉…………………………大さじ2
いかの食感を出したい場合は、分量のいかを少量粗みじん切り にして、フードプロセッサーしたものに混ぜると食感が出ます。 しめに麺類を入れたり、雑炊にしてもおいしくいただけます。
