①生たけのこは長さ約4㎝、厚さ4㎜の短冊切りにし、さっとゆがいてざるに上げて冷ましておく。

②いかはさばいて身の方は長さ4㎝、幅1cmの短冊切り、げそは長さ4㎝のぶつ切りにし、酒・塩を少々入れた湯でさっとゆでて、ざるに上げ冷ましておく。

③すり鉢に木の芽を入れてすり、麦みそ・砂糖を加え、さらにアルコールを飛ばした酒・みりんを入れよくすり合わせておく（酒・みりんは硬さを見ながら調節する）。

④③に①・②を加え、よく和えたら器に盛り木の芽を飾る。