①生さばの頭を落とし内臓を取り、2枚卸しにして半分に切り、十字に切り目を入れる。

②しょうがはスライスし、白ねぎは千切りにして白髪ねぎをつくる。

③湯を沸かし、①をさっと湯にくぐらせ、臭みを取り、冷水につけ冷ます。

④Aを鍋に入れ、よく混ぜ火にかける。温まったら③・②のしょうがを加え、10分ほど中火で煮て煮汁にとろみが出てきたら、器に盛り、②の白髪ねぎを添える。