さんまの甘酢煮
①生さんまはうろこを取り、頭・尻尾・腹わたを除き1/4に切り、熱湯にくぐらせ、水で冷まし、霜降りにする。
②赤唐がらしは小口切り、しょうがはスライスしておく。
③Aを鍋に入れ火にかけ、①・②を入れ火が通るまで煮る。
生さんま ……………………4尾
しょうが …………………… 1片
赤唐がらし …………………1本
◆A だし汁 ………1と 1/2カップ
こい口しょうゆ ……大さじ 4
砂糖 ………………大さじ 4
酒 …………………大さじ 4
寿司酢 ……………大さじ 4
しっかり火を通すことと、酢を配合することで保存性が高まります。弱火で煮ると煮崩れするので、中～強火で短時間で煮ましょう。冷ますと味がしみ込みます。
