・米を炊飯し、寿司酢を加え寿司飯をつくる。

〈カリフォルニアロール〉

①アボカドは皮と種を取り除き、4等分のくし形に切る。

②巻きすにのりを置き、その上に寿司飯（手まり寿司分は取っておく）を敷き詰め、ラップをかけ、巻きすごと裏返しにする。巻きすはラップの下に置く。

③②の上に①・かいわれ大根・かにかまぼこ・マヨネーズをのせ、ラップを巻き込まないように外しながら巻いていく。

④③に白ごまをまぶし、切り分ける。

〈手まり寿司〉

①たまごはうす焼きたまごにして刻んでおく。

②えびはゆでて皮をむき5㎜の厚さに切っておく。ゆでたまごは黄身だけ取り出し裏ごしし、鍋に入れ湯煎して炒りたまごにする。

③削りかまぼこは小分けにしておく。サーモン・いかはそぎ切りにする。大葉は半分に切る。

④ラップの上にそれぞれの材料を置き、ひと口大ほどに丸めた寿司飯を置き、ラップごとしめる。

⑤①のたまごは寿司飯にふわふわとのせ、桜でんぶを飾る。えびに②の炒りたまご、③の削りかまぼこは寿司飯にふんわり巻き、いくらをのせる。