(1)豚肉は3㎝幅に切る。
(2)だいこん・にんじん・じゃがいも・生しいたけはいちょう切りにする。
(3)油揚げは熱湯をかけて油ぬきし、短冊切りにする。こんにゃくは短冊切りにしてさっとゆでる。
(4)鍋にだし汁・(2)・(3)を入れて火にかけ、あくを取りながら煮て、(1)を加えてさらに煮る。
(5)酒かすは小さくちぎってすり鉢に入れ、(4)の煮汁少しとみそを加えてよくすり混ぜる。
(6)(4)の野菜が軟らかくなれば⑤を加えて、うす口しょうゆで味を調える。
⑦器に盛りつけ、小口切りにした青ねぎを散らす。