毎日の生活でできる「エシカル」な取り組み。持続可能な社会を目指して、できることから始めよう！というものです。その中でも最も身近な野菜ゴミを減らすというお料理の仕方。今回も皮ごと美味しく食べられる野菜レシピをご紹介します。
　
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今回使用するのは、れんこんとじゃがいも。れんこんなどの土の中で成長する根菜類は、皮の近くの部分に栄養で壁を作って、水分を逃がさないようにして成長する特徴があります。そのため、皮をむかないで調理することで、栄養を余すことなく摂ることができます。どちらも焼き目をしっかりつけることで香ばしさをプラスし、食感のアクセントにもなります。

《材料》

れんこん … 500g

舞茸 … 50g

梅干し … 5個

炒りゴマ … 適量

ゴマ油 … 小さじ1

米油 … 小さじ1

酒 … 大さじ1

みりん … 大さじ2

薄口醤油 … 大さじ3

①しっかりと土を落としたれんこんを袋に入れ、食べやすい大きさになるまでたたいて細かくする。

②梅干しは種をとり、たたいて細かくする。酒、みりん、醤油が1：2：3になるように合わせ、梅干しも混ぜておく。

③フライパンにゴマ油と米油をひき、れんこんを炒めていく。

④香ばしい匂いがしてきたら、舞茸をほぐして加えて、②の調味料を入れて全体に絡める。最後にゴマをまぶしたら完成！

れんこんの皮目に少し焦げがついた方が美味しいので、炒めはじめは混ぜたりせず、しばらく放置しておいてください。梅の甘酸っぱさが味に奥行きを出してくれますよ。れんこんを皮ごと料理するときは、濃い色味に仕上がるものや揚げ物など、皮の色や食感が気にならない調理法がおすすめです。

《材料》

じゃがいも … 4個

にんにく … 1房

ローズマリー … 適量

オリーブオイル … 大さじ4

塩 … 適量

コショウ … 適量

①よく洗ったじゃがいもを割り箸で挟み、全部切れないように1ミリ幅くらいの切れ目を入れていく。

②水に浸けて切り目のでんぷんを洗い流す。洗えたらキッチンペーパーでしっかりと水気を切りオーブン皿に入れる。半分に切ったにんにく、ローズマリーも入れておく。

③オリーブオイルを切り目に揉み込むように間に入れていく。分量以上使ってもOK。塩コショウを振る。

④200℃のオーブンで約40分焼いたら出来上がり♪

皮ごとオーブンで焼くのでジャガイモの美味しさがぎゅっと凝縮され、ほくほくした部分と、カリッとした部分の両方が味わえます。にんにくやローズマリーは添えるだけで香りが移り、美味しくなります。肉料理の付け合わせにもいいですね。
　
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参照：ハウス食品　研究活動　「レンジ対応パウチの開発による使いやすさの向上、CO2排出量削減への貢献」

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